Варна. Качественият туристически продукт започва много преди гостът да прекрачи прага на хотела или ресторанта. Неговата основа са образованието, професионалната подготовка и възможностите за непрекъснато развитие на хората, които работят в сектора. Това заяви пред камерата на Bgtourism.bg Желязко Каракашев, съосновател на образователната платформа Chef and Gastro, в разговор за предизвикателствата пред професионалното образование и необходимостта от нов подход към подготовката на кадрите в туризма и ресторантьорството.
Той е категоричен, че в дискусиите за качеството на туристическия продукт често се пропуска един от най-съществените елементи – образованието.
„Всички сме устремени към качествения продукт и говорим за него, но отбягваме един съществен момент. Началото е образованието. Без добре образовани и подготвени кадри всяка инициатива е подложена на неуспех. Натрупаният ми през годините опит показва, че именно този въпрос често е подценяван и омаловажаван“, сподели Каракашев.
Той посочва, че хигиената, материалната база и стандартите в обслужването са важни, но без квалифицирани служители постигнатите резултати трудно могат да бъдат устойчиви. Според него устойчивият туризъм изисква устойчиво образование, което да отговаря на съвременните потребности на бизнеса и на променящата се среда.
Опитът му като преподавател в Колежа по туризъм му дава възможност да се запознае отблизо с проблемите на професионалното образование. Сред основните предизвикателства той откроява остарелите учебни материали, недостатъчното присъствие на съвременна терминология, модерни професионални практики и нови технологии.
„Видях, че проблемите в образованието са много, а материалите, по които се обучават младите хора, са изключително остарели. Липсват модерното виждане, съвременната терминология и технологиите, които вече са част от ежедневието на бизнеса. Затова решихме да се заемем именно с тази задача“, добави той.
Вече шест години екипът работи по създаването на образователна среда, която да обедини актуалните знания и дигиталните възможности в сферата на кулинарията, хотелиерството и ресторантьорството.
„Един от големите проблеми досега беше, че младото поколение говори дигитално, докато преподавателите и голяма част от мениджърите продължават да говорят аналогово. Така се получава недоразумение между поколенията. Нашата амбиция е всички да започнем да говорим на езика на бъдещето, а това е дигиталният език“, допълни Каракашев.
Платформата Chef and Gastro е разработвана повече от шест години и включва две основни направления. Първото е специализиран информационен сайт, в който професионалистите от хотелиерството и ресторантьорството могат да открият информация за кулинарията, сервиза, мениджмънта и професионалната терминология.
Към него е създадена Chef and Gastro Academy, която има две направления – Chef and Gastro School и Chef and Gastro Pro.
Chef and Gastro School е насочена към ученици и преподаватели в професионалното образование. Учебните материали са структурирани съобразно държавните образователни стандарти и представят актуална професионална информация по достъпен, визуално издържан и съвременен начин.
Каракашев разкрива, че вече има интерес към платформата и от чужбина, включително запитвания за възможностите за нейното използване. Към момента обаче съдържанието е достъпно само на български език.
Второто направление – Chef and Gastro Pro, надгражда придобитите в училище знания и е ориентирано към професионалното развитие на хората, които вече работят в реална бизнес среда. Двете направления не се дублират, а изграждат последователен модел на обучение, при който образованието продължава и след завършването на училище или университет.
„В много от нашите мениджъри е залегнало разбирането, че образованието приключва с гимназията или университета. В развитите системи обаче процесът продължава. Знанията трябва постоянно да се надграждат. Дори когато смятаме, че владеем нещо добре, често откриваме нови детайли. А професионализмът е именно в детайлите“, коментира съоснователят на платформата.
Желязко Каракашев допълва, че един от основните проблеми в туристическия бизнес е липсата на ясни пътеки за професионално развитие на служителите. Това се отразява пряко върху мотивацията, качеството на работа и възможностите на компаниите да задържат подготвени кадри.
Той смята, че мениджърите трябва да изграждат дългосрочни стратегии за развитие на екипите си, вместо да разчитат на еднократни обучения с очакване за бързи резултати.
„Няма как с един курс да постигнем траен ефект. Когато един обект няма концепция за професионално развитие, започват да се появяват два проблема. От една страна, самият бизнес постепенно губи позиции. От друга, служителите нямат мотивация да се развиват. Един от най-важните фактори за мотивацията е човек да вижда своето бъдеще и възможностите за израстване“, посочи той.
Каракашев обръща внимание и на необходимостта в кулинарния сектор да навлизат хора с различен интелектуален и управленски потенциал. В тази връзка той посочва участието на екипа в секторния съвет за развитие на професионалното образование и предложението за въвеждане на четвърта степен на професионална квалификация в професията „Готварство“.
Според него подобна възможност би разширила перспективите пред хората, които искат да се развиват от практически специалисти до мениджъри в ресторантьорския бизнес. Търсенето на ръководители, които познават в дълбочина работата на кухнята и могат да управляват няколко ресторанта, е показателно за променящите се изисквания към професионалния профил в сектора.
Той открои и необходимостта от по-задълбочени практически знания в области като калкулацията, ценообразуването, данъчното третиране и управлението на разходите. Според него увереността, че дадена дейност е усвоена, невинаги означава, че тя се изпълнява правилно.
За Желязко Каракашев качественото професионално образование не може да бъде изградено само върху практическия опит или единствено върху теоретичните знания. Необходим е баланс между двете, подкрепен от добре подготвени педагози, които могат да превръщат информацията в реални умения.
„Едно е да искаш, друго е да можеш, трето и четвърто е да стане. Това, че знаем нещо, не означава автоматично, че можем да го приложим. Теорията и практиката са като двата крака на човека. Ако разчиташ само на единия, няма как да вървиш напред“, обясни той.
Каракашев посочва още, че предаването на знания само чрез наблюдение и повторение крие рискове. Ако човекът, от когото се учим, допуска грешки, безкритичното възпроизвеждане на неговите действия може да доведе до мултиплицирането им. Задълбоченото разбиране на процесите позволява на професионалиста да взема самостоятелни решения, да контролира качеството и да адаптира работата си според конкретните условия.
Той споделя, че отношението му към образованието е силно повлияно от неговия баща, който е бил преподавател в Колежа по туризъм и сред хората, допринесли за развитието на българския туризъм.
Като следваща стъпка екипът на Chef and Gastro планира да инициира среща с представители на мениджмънта в хотелиерството и ресторантьорството. Целта е да бъдат обсъдени конкретните потребности на бизнеса и да се очертаят възможни решения за професионалното развитие на служителите през следващите години.
Според Каракашев разговорът трябва да бъде насочен към мениджърите, които осъзнават необходимостта от промяна и имат готовност да инвестират в дългосрочна стратегия за своите екипи.
В основата на тази визия стоят три взаимно свързани елемента: актуални учебни материали, добре подготвени педагози и последователно надграждане на професионалните умения.
„Занаятът започва с теорията. След като създадем добри учебни материали, трябва да продължим с професионални курсове и надграждане на уменията. Необходимо е да намерим баланса между знанието и практиката. Само тогава можем да говорим за истински професионализъм“, заключи Желязко Каракашев.
Българския туризъм зависи не само от инвестициите в материална база, инфраструктура и технологии, а преди всичко от хората, които създават туристическия продукт. А тяхната подготовка трябва да бъде непрекъснат процес, основан на знания, практика и стремеж към развитие, категоричен е специалистът.
Последвайте ни за още актуални новини в Google News Showcase
Последвайте Bgtourism.bg във VIBER
Последвайте Bgtourism.bg в INSTAGRAM
Последвайте Bgtourism.bg във FACEBOOK
Последвайте Bgtourism.bg в YOUTUBE
