Звездата „Мишлен“ вече е постижима цел за амбициозната българска компания
Кристиан ИВАНОВ
„В казармата се научаваш да цениш три неща: топлата храна, съня и верния приятел.“
Всеки, който е имал честта да служи в наборната Българска народна армия, е чувал тази войнишка мъдрост, родена незнайно къде из военните поделения на родината. За бъдещите основатели на „Рене Гурме Груп“ проверената от поколения бойци истина се превръща в знак на съдбата.
В началото на 90-те Симеон Цеков и Владимир Станимиров служат по едно и също време, но на различни места в страната. И докато тътенът от падането на Берлинската стена, променил завинаги света, все още отеква, редниците Цеков и Станимиров планират своя първи ресторант.
Двамата се познават от ученическите си години в Строителния техникум в София и делят един чин в гимназията. Остават приятели завинаги.
Общата им фирма е регистрирана по време на полагаема войнишка отпуска през 1991 г. Двамата съдружници действат бързо и след като се уволняват от казармата, отварят първото си заведение през 1992 г.
Когато свалят войнишките си униформи, Симеон и Владимир са двадесетгодишни. Нямат опит в маркетинга и разполагат със скромни финанси. Но бойните другари са въоръжени със смелост и се хвърлят в голямата битка за своите мечти. Решават, че ще предлагат италианска кухня, защото… много обичат пица!
Шегуват се, че ако бизнесът не потръгне, ще хапват любима храна в компанията на приятели. И така пицария „Вкусен свят“ отваря врати, за да даде началото на едно пътешествие, което ще отведе двама ентусиасти до самия Олимп на техните амбиции.
Ресторантът, който се намира в столичния квартал „Света Троица“, до Техникума по електротехника, ще си спечели легендарен статут в София през следващите години. Името „Вкусен свят“ е предложено от приятел на Симеон и Владимир. Съдружниците го приемат, защото освен на български, звучи добре и на още два езика: италиански – Mondo del gusto и на английски – Tasty world.
Новите предприемачи не държат в ръцете си силни карти, но са решени да ги изиграят смело. „Вкусен свят“ сервира първата истинска италианска пица в България и това е една малка революция на родната кулинарна сцена. Тя няма да остане последна.
В трескавите дни и месеци след старта на новия бизнес двамата партньори работят сами в кухнята. Техните сестри помагат като сервитьорки и барманки. Менюто е просто и изчистено. Предлагат се три вида пица. Два вида спагети. Бяло и червено вино.
Но идеята се оказва златна!
Пред заведението започват денонощно да се извиват опашки. През 1996 г. „Вкусен свят“ започва да прави доставка по домовете, поредна смела иновация.
Пицарията бързо трупа популярност и през 1994 г. под тази марка вече са отворени още два ресторанта. Успехът на „Вкусен свят“ поставя основите на „Рене Гурме Груп“. Ще бъде изминат дълъг път, който на пръв поглед изглежда невъзможен: от скромния ресторант в квартал „Света Троица“ до космическия небосклон на висшата кулинария, където греят звездите „Мишлен“.
Симеон и Владимир предприемат важна стратегическа промяна през 1999 г. Тогава са направени първите инвестиции в ресторанти с индивидуални концепции. Отваря врати средиземноморският ресторант Mediterraneo, който в момента е най-старият действащ обект на групата. Това заведение никога не е сменяло своите собственици или местонахождението си на емблематичната столична улица „Оборище“.
Mediterraneo предлага класическа средиземноморска кухня и вина. Заложено е на кулинарните традиции на Гърция, Италия, Франция и Испания. Ресторантът печели наградата на Go Food&Drink awards за най-добър рибен ресторант в София през последните 10 години.
Но скоро и Европа се оказва тясна за плановете на Симеон Цеков и Владимир Станимиров.
Двамата успяват да запазят свое място и в историята на японската кухня в България, с откриването на The Sushi Bar през 2004 г.
Това е първият ресторант в страната, който предлага суши. Намира се на улица „Денкоглу“ в столицата и продължава да работи успешно повече от 20 години.
Заведението предлага разнообразие от почти всички известни форми на суши и успява да си пробие път, въпреки че по това време българският пазар е 10 години назад, спрямо световните тенденции в предлагането на японска кулинария.
Важен момент в развитието на компанията е основаването на „Рене Кетъринг“, което става през 2007 г.
„Рене Кетъринг“ прави запомнящ се пробив през 2009 г., когато организира с успех първата в историята на българския кетъринг седяща гурме вечеря със синхронно сервиране за 650 гости на открито край морето.
Оказва се, че новите предизвикателства вливат още енергия в бизнеса на Цеков и Станимиров и през 2011 г. е отпразнуван първият рожден ден на проекта La bottega. Това е концепция, съчетаваща ресторант и гурме магазин за италиански продукти. Към 2021 г. марката вече разполага с четири обекта в София.
Ресторантът Cinecitta в квартал Бояна, който се превръща във флагман на италианската кухня в София, приема първите си клиенти през 2012 г. Заведението печели престижни международни отличия, включително от „Gambero Rosso“ – „две скариди“.
Паралелно с откриването на нови ресторанти са сключени важни партньорства. „Рене Кетъринг“ става ексклузивен партньор на Sofia Event Center (SEC).
Осигурен е специален внос на италиански вина, които се предлагат единствено в обектите на групата.
Втората декада на XXI век е начало на нови начинания, но и на тежък удар от съдбата. Японският ресторант Jazu by Hamachi се оказва последният голям проект на Симеон Цеков, който внезапно си отива от нашия свят през 2021 г. Jazu by Hamachi е неговата лебедова песен. Една снимка на входа напомня за енергията, с която двамата с Владимир Станимиров превръщат своето ученическо приятелство в сбъдната мечта. Откриването на ресторанта е само месец след кончината на Симеон Цеков.
Днес Jazu by Hamachi пише своята собствена история, белязана от философията на всички успешни идеи на двамата предприемачи, още от дните на „Вкусен свят“.
В името Jazu by Hamachi е вплетена японската дума за джаз, а обстановката пренася в атмосферата на Ню Йорк. Вечер в ресторанта свири джаз бенд, за който компанията поддържа своя продуцентска къща. Стремежът е всеки детайл да бъде изпипан до съвършенство. Чиниите са ръчно изработени на гръцкия остров Лимнос , като буквата „J“ на тях е изписана лично с пръст от майстора керамик. Всяка седмица със самолет пристига охладено японско уагио, както и пресни стриди от Франция. Рибата тон се лови по специален метод „Алмадраба“, осигуряващ съвършена крехкост.
Jazu by Hamachi е носител и на престижна награда за интериорен дизайн от Лондон.
Въпреки загубата на Симеон, Владимир Станимиров не търси нов партньор. Тяхното приятелство остава основата, върху която „Рене Гурме Груп“ продължава да гради бъдещето си.
Със своите 10 обекта и над 300 служители, днес компанията е готова за най-високото признание – звездата „Мишлен“. Очаква се само моментът, в който и държавата ще реши да подкрепи кулинарния престиж на България.
Виктория Станимирова: Качество на световно ниво е формулата на успеха в нашите ресторанти
Сбъднах мечтата си да завърша в Le Cordon Bleu
Виктория Станимирова е дъщеря на един от основателите на „Рене Гурме Груп“ – Владимир Станимиров. Нейният професионален път в кулинарията започва от кухнята на ресторант Cinecitta, когато е само на 14 години. Първият месец от службата си в заведението прекарва в миене на чинии. Виктория преминава през всички нива на работата в заведението – от подготовка на заготовки, паста и десерти до хостеса и управление на събития в кетъринга. Станимирова е бакалавър по „Хоспиталити мениджмънт“ от Modul University във Виена. Магистър е от легендарната академия Le Cordon Bleu в Лондон. След завръщането си в България през септември 2025 г., Виктория активно се включва в управлението на „Рене Гурме Груп“.
– Виктория, Вашият път в кулинарията започва още преди да завършите средното си образование. Какъв беше първият Ви работен ден в кухнята?
– Започнах работа на 14 години в кухнята на Cinecitta. Родителите ми искаха да разбера, че парите се изкарват с труд. Първият месец прекарах в миене на чинии. Не ме е срам да го кажа – това ме научи на уважение към всеки служител и ми помогна да разбера структурата на работата от най-ниското стъпало. По-късно бях хостеса, работих в кетъринга. Преминах през всички стъпала, научих се да правя салати, десерти, заготовки, паста. След като завърших средно образование, продължих обучението си в чужбина.
– Учихте в някои от най-престижните кулинарни академии в света. Разкажете ни повече за този период.
– Завърших степен бакалавър по „Хоспиталити мениджмънт“ в Modul University във Виена. Справих се за 3, вместо за 4 години. След това най-голямата ми мечта беше магистратура в Le Cordon Bleu. Там се докоснах до опита на някои от най-добрите световни готвачи и разбрах, че кулинарията е и психология.
Приемът за магистратура в Le Cordon Bleu в Лондон премина през редица сериозни проверки. Имаше интервю с родителите ми, което беше доста интересно и още тогава осъзнах, че ме очаква нещо невероятно.
Гордост е, че ректорът на академията в Лондон е българин – Емил Минев.
– Кои са най-важните уроци, научени в Le Cordon Bleu в Лондон?
– Най-ценни бяха посещенията в ресторанти със звезди „Мишлен“, където имахме възможността да попиваме от опита на някои от най-добрите готвачи в света. Не липсваха и забавни моменти, а доста ми помогна и опита от България.
Така например времето, за което аз отварях една стрида, в обучението за морски дарове, беше малко повече от 10-15 секунди. На повечето от колегите им беше нужна около 1 минута. Преподавателят беше изумен, но аз просто имах опит. Бях отворила хиляди стриди в кухнята на наши ресторанти.
– Как работи приемствеността между поколенията във Вашата фирма? Има ли сблъсък на идеи между Вас и Вашите родители?
– Родителите ми никога не са взимали решения вместо мен. Между нас имаме установено правило: до 17,00 ч. сме колеги, а след това – семейство. Имам своите нови идеи и концепции, но винаги се вслушвам в огромния опит на моите родители. Те винаги ме подкрепят и нито за момент не съжалявам, че работим заедно.
Ако аз внасям енергия, то баща ми е човекът с онова „шесто чувство“, което му нашепва дали дадено място е подходящо за ресторант. Този негов радар никога не го е подвеждал.
– Как се поддържа световен стандарт в толкова труден и конкурентен бизнес?
– Изискванията са много, но ще се спра на продуктите, с които се приготвя храната. Ние внасяме сами 80% от продуктите си, за да сме сигурни в качеството. В Jazu by Hamachi, например, предлагаме японско уагио и френски стриди, които пристигат охладени със самолет всяка седмица. Дори чиниите ни в Jazu са ръчно изработени на гръцкия остров Лимнос, като всяка буква „J“ е изписана с пръст от майстора. Организираме командировки за нашите шеф-готвачи в най-добрите ресторанти в света, за да сверяваме часовниците си с глобалните тенденции. Нашата цел е да поддържаме качество на световно ниво и това е част от цялостната философия на „Рене Гурме Груп“. Качеството е заложено в нашата ДНК и това е формулата на успеха.
Стръмният път към успеха
1991 г.: Симеон Цеков и Владимир Станимиров регистрират първата си обща фирма по време на полагаемата им отпуска от казармата.
1992 г.: Отваря врати пицария „Вкусен свят“ в кв. „Света Троица“, която прави революция на пазара с първата истинска италианска пица на пещ в София.
1996 г.: „Вкусен свят“ внедрява иновативната за времето си услуга доставка по домовете.
1992 – 1996 г.: Поради огромния успех под марката „Вкусен свят“ са отворени още два ресторанта.
1999 г.: Настъпва стратегическа промяна с нови инвестиции в ресторанти с индивидуални концепции. Открит е средиземноморският ресторант Mediterraneo на ул. „Оборище“.
2004 г.: Сложено е началото на суши културата в страната с The Sushi Bar.
2005 г.: Открит е сицилианският ресторант La piccola casa.
2007 г.: Отваря врати японският рибен ресторант Hamachi , който представя на пазара богатото разнообразие на японската кухня отвъд сушито и стартира и дейността на „Рене Кетъринг“.
2009 г.: „Рене Кетъринг“ прави пробив с първата в историята на българския кетъринг седяща гурме вечеря за 650 гости на открито. Групата отваря и ресторанта за авторска кухня TORO.
2011 г.: Стартира проектът La bottega – нова концепция, съчетаваща ресторант и гурме магазин за италиански продукти.
2012 г.: Създаден е ресторантът Cinecitta Osteria Italiana в кв. „Бояна“, който се превръща във флагман на италианската кухня в София.
2013 – 2014 г.: Групата започва собствен ексклузивен внос на италиански вина, а „Рене Кетъринг“ става ексклузивен партньор на Sofia Event Center (SEC).
2015 – 2020 г.: Ресторантите на групата печелят множество престижни награди от Go Food&Drink и сп. „Бакхус“. Компанията попада в каталога на Superbrands България.
2020 г.: Cinecitta става единственият български ресторант, отличен от Gambero Rosso с „две скариди“ – признание, равностойно на звездите „Мишлен“ за италианска кухня.
2021 г.: Създаден е модерният японски ресторант Jazu by Hamachi.
2024 г.: „Рене Кетъринг“ отбелязва 20 години на пазара, утвърждавайки се като лидер в организирането на събития.
2025 г.: Виктория Станимирова се завръща в България след обучение в престижната академия Le Cordon Bleu в Лондон, за да внесе нова енергия и опит като второ поколение в семейния бизнес.
Последвайте ни за още актуални новини в Google News Showcase
Последвайте Bgtourism.bg във VIBER
Последвайте Bgtourism.bg в INSTAGRAM
Последвайте Bgtourism.bg във FACEBOOK
Последвайте Bgtourism.bg в YOUTUBE
