Създаването на перфектната напитка може да се сравни с изкуство – категоричен е Илко Шиков, представител за България на елитната марка
Кристиан ИВАНОВ
– Маестро, кое е най-голямото изкуство?
„Най-голямото изкуство е как да живееш – отговаря великият музикант Милчо Левиев на журналистически въпрос. – Трябваха ми 80 години, за да го разбера. След това идва изкуството на любовта. И след това е кулинарното изкуство. Това не е шега. Това е най-вълшебното. И след това идва музиката. Тя говори на сетивата като емоция“.
Вероятно всички италианци, закърмени с ренесансов стремеж към съвършенство, като наследниците на Луиджи Музети, биха се съгласили с българския виртуоз. Но вероятно ще добавят и още нещо: Кафето!
Самият Луиджи Музети слага началото на една легендарна история, започнала в малък магазин в центъра на Пиаченца през 1934 г. Именно там започва да се приготвя първото кафе с марка Musetti.
Луиджи работи с търпението на отдаден класически музикант и страстта на влюбен ученик. Малка машина за печене е най-верният помощник на неуморните му ръце. И ето, че скоро целият град говори за вълшебното кафе на Музети!
„Великите неща се раждат от страст – обича да казва Луиджи. – Така че, ако сте достатъчно луди, за да живеете за това, в което наистина вярвате, всичко придобива смисъл. Мечтаех за аромат, атмосфера, хубаво кафе. Това не е само напитка. Това е история, която споделяме със страст.“
Забързаният бяг на историята променя много неща през годините, но ценностите на Луиджи Музети остават едни и същи. Неговото име е символ на италианското качество, като и до днес фирмата му продължава да бъде семейна компания – управлява се от трето поколение наследници.
За разлика от много други марки, които стават мултинационални и се фокусират върху бюджетните цифри, фамилия Музети остава вярна на своя първоначален замисъл. Качеството е издигнато в култ. Запазен е занаятчийският подход.
Марката Musetti стъпва в България през 2023 г., като и тази глава от историята на старата италианска фирма е написана със същата жадна емоция, с която е изградено прочутото магазинче в Пиаченца 89 години по-рано.
„Да, създаването на чаша перфектно еспресо може да се сравни с изкуство“, категоричен е Илко Шиков. Той е предприемачът, посветил над 20 години за създаването на кафе култура в България и проправя пътя на Musetti в нашата страна.
През 2023 г. Илко приключва 18-годишна кариера като представител на друга марка италианско кафе – Illy. Решава да започне отначало с нещо ново, но в същия бранш. Избира предизвикателството да наложи именно Musetti от четири други примамливи възможности.
„Musetti ме спечели със своето безкомпромисно отношение към качеството и това, че беше напълно непознато име на нашия пазар – разказва Шиков. – Избрахме стратегия, която залага на взискателната и разбираща клиентела. Решихме да предизвикаме хората с интелект и високи изисквания. Публиката, която умее да оцени правилно един качествен продукт.“
Една от първите цели е да бъдат съборени вредни стереотипи, наложени на българския пазар.
„Много собственици на заведения са свикнали доставчиците на кафе да им осигуряват чадъри, тенти и дори пари в джоба – разказва Илко Шиков. – Не са научени да се фокусират върху качеството на самото кафе. Искаме да им докажем, че използването на най-скъпия и най-качествен продукт на пазара ще им донесе много повече дългосрочни ползи, отколкото бързата краткосрочна печалба. Например: Лимитираният бленд на Musetti – Absolute, е избиран в две поредни години за кафе №1 на Италия. Създаден е само за професионална употреба. Не се продава в супермаркета и клиентът не може да си го приготви вкъщи. Ако иска да опита най-доброто кафе, трябва да посети някое от най-добрите заведения. По простата причина, че се предлага само там.“
Поръчвайки кафе, едва ли някой се замисля колко дълъг път е изминат, за да стигне до него чашата с ароматна напитка.
При Musetti всичко започва от внимателно подбрани плантации в близо 30 държави от цял свят. Сред тях са Бразилия, Коста Рика и Етиопия. Основният избор пада върху сорта Арабика, който вирее на голяма надморска височина – до 2400 м. Бере се предимно на ръка и се отличава с деликатен аромат. След това, за да се гарантира качество, суровината преминава през над 100 контролни точки. Вземат се проби преди натоварването на корабите, по време на транспорта и при пристигането на пристанищата в Италия. Когато кафето пристигне във фабриката в Пиаченца, то се съхранява при специални условия. Установени са строги изисквания за влажност, температура и дори осветеност на помещенията. Следва процес на прецизно изпичане и блендиране. Превръщането на изпечените кафеени зърна в съвършено еспресо изисква още поне две изключително важни стъпки. Първо: Техническа прецизност. Без точно настроена кафемелачка и машина, както и правилно филтрирана и омекотена вода, резултатът няма да е достатъчно добър. И на финала, но не и по значение: Човешкият фактор!
„Баристът е най-важното звено – категоричен е Илко Шиков. – Той е музикантът, настроил съвършено своите инструменти, за да създаде симфония в чаша кафе. Само с неговата талантлива ръка, любов към занаята и дисциплина може да се постигне истинското съвършенство на напитката. И въпреки сложния процес, философията на Musetti остава проста: „Животът е твърде кратък, за да пием лошо кафе.“
Академия за баристи
Илко Шиков е основател на Академия за баристи в България, която има 12-годишна история. Обучението преминава през солидна теоретична подготовка и практически изпити.
Програмата включва усвояване на основни умения за приготвяне на еспресо, като по-високите нива обхващат капучино и лате арт. За постигане на майсторство в рисуването върху млечна пяна се изискват множество индивидуални тренировки и натрупване на опит.
Важна част от обучението е бъдещите баристи да се научат на дисциплина и прецизност. От настройките на професионалните машини и мелачките до тяхното правилно почистване всичко трябва да бъде „по ноти“.
„Баристите не са просто служители, които машинално натискат определени бутони – казва Илко Шиков. – Стремежът е в нашата академия тези хора да се превърнат в творци. Артисти, които създават изкуството на кафето в търсене на съвършената напитка.“
Текстът е част от новия брой на списание DESTINATIONS – част от медийната група на Национална информационна агенция Bgtourism.bg.
ПОРЪЧАЙ БРОЙ 8 – БЪРЗО, ЛЕСНО И УДОБНО В САЙТА DESTINATIONS.BG
Последвайте ни за още актуални новини в Google News Showcase
Последвайте Bgtourism.bg във VIBER
Последвайте Bgtourism.bg в INSTAGRAM
Последвайте Bgtourism.bg във FACEBOOK
Последвайте Bgtourism.bg в YOUTUBE
